干鍋鴨翅

鴨肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各種各樣的烹飪，因此它被視為各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易于消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類高。這道干鍋鴨翅選用精華部位鴨翅作為主料，鴨翅幾乎全是瘦肉而且肉質緊致，完全不用擔心油膩，成品色澤鮮亮，口感香辣帶麻，微麻微辣的口感更適合大眾口味，絕對是一道經典美味的菜。

食材明細

• 鴨中翅10只

• 芹菜適量

• 蒜頭適量

• 干辣椒適量

• 紅花椒適量

• 姜適量

• 香辣醬1勺

• 鹽適量

• 生抽適量

• 五香粉適量

• 芝麻油適量

• 面粉適量

干鍋鴨翅的做法步驟

1、鴨中翅10只洗凈后對半斬開。

2、鍋內加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開后上蓋轉小火煮七八分鐘。

3、煮好的鴨翅沖洗干凈，瀝干水份。

4、然后加點五香粉和生抽抓勻腌制15分鐘。

5、芹菜去葉切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量。

6、腌制好的鴨翅加兩勺面粉抓勻。

7、鍋內熱油后下鴨翅中火油炸。

8、炸到如圖所示呈金黃色時盛出。

9、鍋內留點底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦。

10、再下芹菜段大火翻炒一下。

11、倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻。

12、成品圖。

小竅門

1、鴨翅下鍋加一勺料煮幾分鐘，可以有效的去除腥味和血沫。

2、鴨翅下鍋煮的時間約8-10分鐘，因腌制好還要下鍋油炸，為保證成品有點嚼勁，所以下鍋不宜煮太長時間。

3、既然這道菜叫干鍋鴨翅，所有食材最后入鍋時只加調料不加一滴水。

干鍋土豆片

食材明細

• 土豆四個

• 洋蔥一個

• 青紅椒各一個

• 大蔥一小段

• 干辣椒段一小把

• 油大半碗

• 蒜苗一根

• 淀粉兩小勺

• 鹽適量

• 雞精味精少量

• 辣面適量

• 孜然粉適量

• 孜然粒適量

干鍋土豆片的做法步驟

1、所有的菜都洗好備用！

2、土豆切成薄片（大約有3毫米厚）用清水淘一下，防止變色。

3、所有的配料切好。

4、干辣椒段用水泡過的（這樣熗鍋不容易糊）。

5、辣椒面有燒烤辣椒面和普通辣椒面，還有孜然（我們家人口味都重，所以辣椒面很多哦）。

6、所有配料準備好開始炸土豆片，土豆片控水加少量的鹽和淀粉抓勻。

7、鍋燒油，油稍微冒煙時下土豆片。

8、為了防止粘在一起，我是一片一片的放入鍋里面的。

9、炸熟撈出。

10、撈出后讓油溫升高點，再倒入土豆片炸第二遍（這樣炸出來的土豆片外酥里嫩）。

11、倒出控油，鍋底留少量的油。

12、除了辣面和孜然粉外，放入所有的配料（這時孜然粒也下鍋，我今天沒有孜然粒了，所以圖片里面看不到孜然粒），加少量的鹽（因為炸土豆片時放過鹽了）和雞精，味精，稍微炒一會加入辣面和孜然粉，還有炸好的土豆片快速翻炒幾下就好了。

13、這樣就出鍋啦！

小竅門

1,炸土豆片時，水盡量控干點，小心油濺到手上燙手！

2,第一次炸出來的土豆片容易粘在一起，所以炸第二次時，盡量用筷子把它們弄開！

3,炒料的時候盡量用小火，不是辣面容易糊！

鴻運當頭：干鍋鴨頭

食材明細

• 鴨頭適量

• 豬肉適量

• 冰糖適量

• 香葉適量

• 蔥段適量

• 姜片適量

• 八角適量

• 大料適量

• 小茴香適量

• 良姜適量

• 肉蔻適量

• 砂仁適量

• 陳皮適量

• 山奈適量

干鍋鴨頭的做法步驟

1、主料：鴨頭。

2、鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。

6、小火鹵制1-1.5小時即可。

7、將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。

8、鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9、將鴨頭取出晾干表面的水分。

10、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14、放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。

15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。