羊肉泡饃，在西安當地人一般吃兩種，一種叫羊肉煮饃，一種叫小炒，本人就喜歡小炒。上圖說話。

羊肉泡饃

　　就羊肉煮饃來說，分為：優質和普通兩種，味道一樣只是羊肉和輔料多少來區分的。

　　吃之前，先是很逍遙的掰饃過程。

掰饃

　　這就是很多當地人喜歡的羊肉小炒。更多的時候在回民泡饃館子里聽見的一聲：師傅，小炒，干撥！干撥=湯要少。

小炒

　　在這里要特別介紹一下泡饃的主要材料：饃。

　　其實就是燒餅，這種燒餅不全熟，六成熟是標準，剩下四成是煮饃的時候完成。

　　以前老西安人喜歡另外一種吃法，就是發面的燒餅用羊肉湯澆熱，家羊肉吃食，現在已經很少了，只在極個別的館子里才有。

饃

　　不得不介紹的是吃泡饃配個的小菜、佐料：糖蒜辣子醬。

　　小小的糖蒜，別有風味啊！朋友們如果在品嘗泡饃的時候一定要試一試啊，女孩子不要怕糖蒜的味道哈，吃完扔一塊口香糖到嘴里就可以了哦。

糖蒜

　　西安還有一種泡饃，那就是大多數漢民愛吃的——葫蘆頭泡饃。記得賈平凹先生說過：我最愛吃的就是南院門的葫蘆頭泡饃。

　　他所用的饃，就是前面說的發面饃。西安本地人把這種做法叫：冒。

葫蘆頭泡饃

　　肉夾饃，是肉夾于饃的簡稱，屬于西安土話。

　　夾在饃里的肉是很講究的，佐料據說要有七八種，加上上好的五花肉文火慢燉五個小時左右，出來的肉才能噴香繞口哈。

　　燉肉的湯要越老越好，西安很多老字號的店鋪，湯火甚至上百年沒有熄滅過，這只是傳說。

肉夾饃

　　西安人把做燒餅叫做：打饃。

　　看似簡單，其實技術含量還是很高的。面粉的好壞、和面的軟硬、火的大小都很關鍵。

　　皮酥里嫩，饃之關鍵。此饃還有一個雅號：白吉餅。

打饃

　　剁肉。

　　這個也很關鍵，肉不能剁得太小，也不能過于大，要適中，像黃豆大小就可以了。那樣才能體現出鹵肉的全味。

剁肉

　　肉夾饃，在西安一般和涼皮搭配，加上一碗小米稀飯就更——遼雜列！

小米稀飯

再來一張

　　在西安還有一種夾饃，是寶雞地區岐山人民智慧的結晶。

　　大名：岐山臊子肉夾饃。

　　所用饃和上面所述一樣的，區別在于肉里面加了辣椒和岐山當地的醋。

岐山肉夾饃

　　八寶稀飯。

　　西安人一般把它叫：滲縫縫。言下之意就是吃飽之前把胃里空余的地方用稀飯填滿。

　　有點意思吧！

八寶稀飯

　　剛剛忘記列，耶斯額最愛吃滴一種夾饃！

孜然夾饃

　　最近幾年才有的一種夾饃，也很好吃，營養還生批子豐富！

鵝肝夾饃

　　吃這種東西的在西安大多是女娃娃。

　　但是，的確好吃。多放點蒜苗，辣子，饞活很！

炒涼粉

　　麻食在西安分三種吃法，燴麻食、炒麻食、涼拌麻食。

燴麻食

　　看列就知道秦始皇滴兵吃滴撒，背上一個這樣地鍋盔，走上三個月也不怕么撒吃滴......

鍋盔

　　兩個熱蒸饃，一盆燴菜，這揍思咱老陜！

陜西燴菜

　　這個吃法源自于咸陽乾州（乾縣）。

鍋盔夾辣子

　　乾州有三寶：鍋盔、掛面、豆腐腦。乾州的手工掛面用來做酣水面味道正啊！

　　過年的時候，乾州地界的家家戶戶基本上招待客人就是這種酣水面，講究的是：薄、勁、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。這和岐山臊子面的講究是一樣的。

酣水面

　　再來兩張！

乾州酣水面

　　西安這個地方曾經是中國的經濟，政治、文化中心。所以有些東西并非陜西人獨創，但多年的演變已經變成了擁有自己特色的美食了