現在,喜歡葡萄酒的人越來越多,對葡萄酒得了解也越來越深入,但其中也不乏一些誤區, “掛杯越明顯，酒質越好”就是其中之一。那究竟什么是“掛杯”？“掛杯”究竟是否與酒質有關？本文將一一為您解答。什么是“掛杯"?

當我們打開一瓶酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”，即我們通常所說的“掛杯”。“掛杯”是如何形成的？

酒液不同于水，在杯中會產生一種張力，從而不會很快地落下，所以就形成了 “掛杯”。而“掛杯”程度的高低取決于葡萄酒中“酒精、殘糖、甘油，和干浸出物”的含量。酒精越高，揮發速度越 快，與“酒淚”下落速度之間有個“力差”，導致下落速度就越慢，掛杯就越明顯；而葡萄酒中殘糖、甘油、及其干浸出物的含量越高，其酒體的濃度就越大，越粘稠，掛杯就越明顯。 舉例來說，烈酒和甜酒掛杯都很明顯，可是，我們不能就此判斷它一定是好酒。“掛杯”能說明什么?

酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等因素。正因為如此，酒淚的多少從來都不是酒評家判斷酒的品質的依據。當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯“酒淚”特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？只是，與酒質無關。

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