加工肉是指，經(jīng)過熏制、腌制、風(fēng)干或其他增加口味或有利于保存的肉類，包括肉干、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。

有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 18%。另外，它還與胰腺癌、胃癌有關(guān)。

這里為了讓讀者們不過度焦慮，健康頭條有必要多解釋一句：

這里的「風(fēng)險(xiǎn)增加 18%」，不是說這頓吃了火腿或肉罐頭，就會(huì)有 18% 的幾率得癌。 簡(jiǎn)單舉例說明就是，一個(gè)一點(diǎn)不吃加工肉的人，假如他的患癌風(fēng)險(xiǎn)是 1%，那么長(zhǎng)期食用加工肉制品之后，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加到 1.18%。

化解小妙招：比如吃咸魚。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。食用時(shí)，也應(yīng)配合一些生鮮蔬果。

3、酒