陽澄湖大閘蟹（母蟹）| 4只

冬筍（或茭白）| 50g

新鮮香菇 | 50g

輔料

姜 | 3-4片

蔥 | 2根

雞蛋 | 2個

黃酒 | 1勺

鹽 | 1/2勺

醬油 | 2勺

米醋 | 1勺

水淀粉 | 2勺

豬油 | 3勺

白糖 | 1/2勺

做法

1.準備陽澄湖大閘蟹（母蟹）、冬筍、鮮香菇、生姜、雞蛋和小蔥；

2.陽澄湖大閘蟹的繩子解開，用清水刷洗干凈，大閘蟹兩面都刷洗干凈；

3.先將大閘蟹的蟹鉗剪下，剪去鉗尖，用刀背拍一下蟹鉗（方便入味）；

4.將大閘蟹的蟹兜翻出打開，可以看到滿滿都是蟹黃，挖去蟹臍和蟹腮；

5.大閘蟹蟹身對半剪開，剪去大閘蟹的肢尖（方便入味）；

6.雞蛋磕入碗中打散，冬筍和鮮香菇切成片，蔥姜切末；

7.燒一鍋熱水，放入大閘蟹略汆一下（讓蟹肉表面凝固能去腥，炒出蟹也清爽利落），略汆過的蟹肉撈出瀝干水分；

8.鍋燒旺，倒入兩勺豬油，放入姜蔥末煸香；

9.蟹塊下鍋翻炒均勻，倒入1勺黃酒，再倒入2勺醬油和1/2勺白糖，倒入半碗清水，蓋上鍋蓋煮沸；

10.開蓋后，加入香菇片和筍片，加入1/2勺鹽調味再燒1分鐘，加入2勺水淀粉勾芡，沿鍋邊四周淋入蛋液，翻動炒鍋；

11.蛋液凝固，烹入1勺米醋，再淋上1小勺豬油，出鍋裝盤。

開胃下飯

大閘蟹菜泡飯