泡茶藝術(shù)

　　泡茶是門藝術(shù)，也得先有規(guī)矩，有些茶藝師們會(huì)以“適量、適宜、看器把握、根據(jù)口味”來教學(xué)生投茶量或水溫。但如此教法，基本教不出好的泡茶師，這一點(diǎn)有必要借鑒日本，他們教茶道。所以泡茶要先有規(guī)矩，等待熟練后再創(chuàng)新適量適宜。

　　下面以實(shí)例來說明六種沖泡白茶的方法：

　　泡白茶的水溫：白毫銀針85℃左右，白牡丹90℃左右，壽眉老白茶100℃左右。

　　投茶量：1:3:5:7:9克。即冷泡法1克，飄逸杯和玻璃杯泡法3克;蓋碗和小壺泡5克;大壺泡7克;煮白茶9克。

　　一

　　冷泡白茶

　　出門在外，人在旅途，無茶不歡，奈何又苦于無精妙茶器具，此時(shí)一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可。輕松簡單自然，并且茶湯美味不減。把1克白茶先用冷水潤洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待其釋放，1個(gè)小時(shí)后即可品飲。

　　二

　　飄逸杯泡白茶

　　飄逸杯又稱“萬能茶具”、“辦公室泡茶神器”，很方便實(shí)用，又因茶湯分離，既可當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。上層空間里放茶葉，注水泡茶。下層空間里容納茶湯。泡好茶，把上層取下，即可一人品飲美味茶滋味了。亦可取下上層后，整個(gè)杯子充當(dāng)了公道杯，分湯二三人共飲成趣。

　　用飄逸杯泡白茶，只需要簡單的幾步即可：開水潔具;然后投茶3克放入上層空間里，根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤洗一下茶;再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中，后如此循環(huán)注水出湯即可，直至無味。

　　三

　　玻璃杯泡法

　　經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。接著向杯中投入茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶，借以聞香，此為搖香，體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

　　潤茶：注入前文提到的適宜溫度沸水，能夠覆蓋干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，此為濕聞，與剛剛的搖香又是不同的感覺，體會(huì)驚喜變化。

　　沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。如果你不是為了滋味，而僅是為了欣賞茶舞之美，注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注水，白茶舞動(dòng)，上下紛飛。茶劇烈激蕩對(duì)任何茶來說滋味都不會(huì)太好喝了。

　　品飲：稍待一分鐘即可品飲，待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時(shí)再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

　　玻璃杯泡白茶，好處是方便簡單，居家辦公旅行皆可。

　　四

　　蓋碗泡白茶

　　蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。與三五好友，擇一日閑，取一靜雅處，怡然自得品飲白茶，不失一樂。但蓋碗不便攜帶，同時(shí)以此泡茶，看似簡單，考驗(yàn)的不是工夫，是水平，用蓋碗泡好茶，也是藝術(shù)。

　　溫杯：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。

　　投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。建議少則3克多則5克即可。

　　搖香聞香：入茶后，借助碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。

　　潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用前文提到的適度的開水，浸潤一下茶，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

　　沖泡：不同白茶用不同的前文規(guī)定的水溫，沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖，俗稱“沖破膽”。

　　出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5-10秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間不猶豫;瀝干后，放好蓋碗，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

　　五

　　紫砂壺沖泡白茶

　　“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對(duì)于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過程同上面蓋碗并無大的差異。

　　有友說銀針萬不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

　　壺泡投茶量小壺建議5克，大些的壺建議7克。燙壺溫盞，搖香聞香，潤茶醒茶，沖泡出湯，聞湯觀色品飲回味，過程同蓋碗的工夫泡法。

　　六

　　煮飲白茶

　　鐵壺或陶器，古樸典雅，冬日暖陽、夏日午后、秋風(fēng)蕭瑟、春意融融的時(shí)節(jié)皆可煮飲老白茶。

　　一人一書一幾，茶在火上慢慢煨，滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味，身心都是舒暢的，閉門即深山，不遠(yuǎn)行而得自然了。

　　建議9克老白茶，可入冷水慢慢煎，亦可是水先沸，然后投入茶再文火慢燉三二分鐘出湯品飲。

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