常說眾口難調，實際上我們只要細心一點，了解當地人喝酒的習慣，您便知道怎樣做出當地人喜愛的酒了，每個地方人喝酒的習慣都不太一樣，今天釀酒師給大家分享的是南方地區的人喜愛米酒，大米制作的白酒是南方人喜愛的，它的口感醇和，回味怡暢。下文介紹大米酒的制作方法。

大米酒浸泡：選用優質的糯米或是大米挑揀米中雜物，根據發酵容器的大小和酒曲的發酵用米量來決定做酒米的多少。

米蒸至20分鐘后斷火，這時蒸出的米軟硬適中米粒松散，不相互緊密粘連，開蓋后及時將蒸好的米飯撈出放出準備好的盆中并用筷子不停拔散、翻開將米飯中的熱氣釋放掉(不能讓米飯粘在一起形成大飯團)，夏季也可放在電風扇下邊拔邊吹能快速給米飯降溫。酒曲水完全倒入米中攪拌后讓水充分吸收到米粒中后在裝入發酵容器中，裝入容器中的米飯一定要按壓結實不能讓米松散，

在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發酵的變化(呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧)。

關于保溫本人認為南方和北方會有不同;一般在20-35攝氏度之間為理想