所謂品酒就是品嘗鑒賞酒，葡萄酒的種類相當(dāng)廣泛，從紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，從甜型葡萄酒到不甜葡萄酒，琳瑯滿目的選擇是否讓人眼花繚亂?其實(shí)，品飲葡萄酒可以很簡(jiǎn)單，和品嘗 美食一樣，需要運(yùn)用到視覺、嗅覺以及味覺，缺少了任何一種，都會(huì)使品酒心得大打折扣。

用視覺欣賞葡萄美酒

在欣賞酒時(shí)，酒杯是一個(gè)相當(dāng)重要的輔助角色，正所謂工欲善其事，必先利其器。如果使用有色玻璃杯，就無法好好欣賞葡萄酒原有的美麗色澤;如果使用一般喝水的直筒玻璃杯，握杯時(shí)手中的溫度會(huì)讓酒溫升高，因而影響了品嘗的感覺。

另外，酒杯的造型也很重要，杯口要略向內(nèi)縮以匯集香氣。用高腳杯盛裝葡萄酒，手持杯頸或底座舉杯飲用，是最正確的持杯方式，也不致影響酒溫。

目前，許多專業(yè)的水晶杯制造商，都根據(jù)以上的簡(jiǎn)單原理，為不同的產(chǎn)區(qū)，不同品種所釀制的葡萄酒，設(shè)計(jì)了適合的杯型。以下是廣為使用的四種杯款：

ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)式酒杯

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱ISO杯，杯高5-6cm，酒杯容量在215左右。

波爾多杯

法國(guó)波爾多是世界著名紅酒產(chǎn)區(qū)，專門生產(chǎn)香氣濃郁，口感、單寧豐厚的紅酒。為了避免香氣被酒精所遮蓋，杯子特別拉長(zhǎng)，提供足夠空間釋放酒中的果香;酒液進(jìn)入口腔會(huì)先到達(dá)舌頭前端，讓酒中的些許甜度化解了讓人卻步的苦澀。

勃艮第杯

法國(guó)勃艮第的酒細(xì)致優(yōu)雅揚(yáng)名世界，換句話說，就是味道比較內(nèi)斂。因此，在酒杯的設(shè)計(jì)上，讓杯腹明顯變大，使得酒與空氣接觸的面積更大;杯口縮水，讓香氣在鼻中呈現(xiàn)較為集中的香氣。當(dāng)酒液入口時(shí)，也會(huì)集中在舌尖，讓人先領(lǐng)略酒款的甜美。

香檳杯

香檳是葡萄酒最北的產(chǎn)區(qū)，利用在瓶中的第二次發(fā)酵保存了酒中的二氧化碳，觀賞香檳綿密的氣泡成為另一種品味葡萄酒的視覺享受。因此，香檳杯設(shè)計(jì)成細(xì)長(zhǎng)型可以看到酒中氣泡緩緩上升;舌頭也會(huì)因?yàn)闅馀莸拇碳ぃ鼮殪`敏。

將葡萄酒倒入酒杯中，仔細(xì)觀看酒液的狀態(tài)，透明無色的玻璃杯是品飲葡萄酒最佳酒杯，以白色桌布或是不透光的白紙當(dāng)作背景來欣賞酒。

步驟一：

倒進(jìn)約三分之一杯紅葡萄酒，手持杯頸或底座。

步驟二：

傾斜酒標(biāo)45度，觀看酒的顏色。

觀察酒體由杯口向下滑時(shí)，是輕淡如水還是緩慢流動(dòng)，在看的時(shí)候就能得到許多資訊。一般而言，白葡萄酒愈老顏色愈深，而紅葡萄酒愈老就愈失去顏色。

用嗅覺感覺迷人香氣

品酒時(shí)，在欣賞之后、嗅聞之前，通常會(huì)有晃杯的動(dòng)作。所謂的晃杯，并不是拿著酒杯四處亂晃，而是將杯子放在桌面，手持杯頸輕輕地晃動(dòng)杯子，使酒液在杯中晃動(dòng)。

步驟三：

逆時(shí)針方向搖晃酒杯，以釋放酒的香氣。

步驟四：

將鼻子探入杯中，輕聞香氣。

晃動(dòng)酒杯的目的，是可以讓酒與空氣中的氧氣結(jié)合，酒香也會(huì)釋放出來，以便于嗅聞香氣。如果站立著品酒，晃杯的動(dòng)作就要更輕柔、小心。而晃杯的動(dòng)作只需要短短地3-5秒鐘，也不必一真晃個(gè)不停。

各式各樣的釀酒其獨(dú)特的氣味，因此釀制出不同風(fēng)味的葡萄酒。常常用心品嘗葡萄酒，久而久之自然就能分辨其中的葡萄酒香。

用味覺品嘗美味佳釀

人的舌頭上布滿著上千個(gè)味蕾，任何食物都由味蕾進(jìn)入，經(jīng)過神經(jīng)系統(tǒng)再傳到大腦的味覺中樞，分析過后就能產(chǎn)生各種味覺，也能夠分辨出各種不同的滋味。基本味覺是酸、甜、苦、辣、咸，在舌面上最能感覺到的位置分布不同。

用舌尖特別感受甜味，而舌尖的兩側(cè)連綴特別感受咸味，舌頭兩邊內(nèi)側(cè)邊緣特酸味，舌根部位特別感受出苦味，辣味則是因?yàn)榇碳さ娇谇徽衬ざ鸬耐从X。舌頭的前后部位對(duì)味覺最為敏感，舌頭反應(yīng)細(xì)致且迅速，但也消失得快;舌根的味感慢卻持久，所以苦味會(huì)流在喉壁較長(zhǎng)的時(shí)間。

另外，葡萄酒中單寧所引起的澀味，會(huì)由舌頭的中段感受得到。品酒時(shí)，可以喝一大口酒含在嘴里，用漱口的方式把酒在口中漱一漱，使得分布在各部的味蕾，能同一時(shí)間均勻地感受酒液的味道，進(jìn)而細(xì)細(xì)品味出酸甜苦辣種種味覺。

步驟五：

深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，充分與味蕾接觸。

步驟六：

緩慢咽下酒液后，確認(rèn)飲入感覺與后味。

味覺的感知包括判斷所品飲的酒釋出清淡還是濃烈?是否像年輕酒一樣的單寧澀口?以及酸度是否有柔和均勻等等。再咀嚼含漱的體會(huì)之后，味覺會(huì)變得更加立體，最后一口咽下，再回味酒香是一瞬即逝還是余味許久?一般來說，好的葡萄酒余味可以保質(zhì)10-20秒不等。

輕松品飲葡萄酒 品酒不需要如此單一

如何說出品嘗葡萄酒后的感受?這大概是在品酒會(huì)時(shí)，品酒過程中最難的部分吧!怎樣形容品酒感受，并與他人想到溝通分享呢?

比較大而化之的人在品嘗后，可能只會(huì)簡(jiǎn)單地表達(dá)出酸、甜、苦、澀;心思細(xì)膩的人則會(huì)加上許多詞來形容，希望能充分說明品酒后感，像是：耀眼紅寶石般的色澤、余韻帶些酸苦的滋味、有土地礦物的自然風(fēng)味等等。

品酒不是一蹴而就，也不是像考試一樣制式評(píng)斷。品酒是一種生活上的享受和情趣，經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)嘗試、用心領(lǐng)會(huì)，慢慢地就會(huì)培養(yǎng)出能力和興趣了。