柿子的季節(jié)到了，吃貨們又有口福了，柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿外，其他成分均是柿占優(yōu)。所以“每日一蘋果，不如每日一柿”。柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。作為釀酒師，我們就是對一切可以做酒的水果都在執(zhí)著的研究，柿子含糖量高，所以它也是釀酒的好原料，釀友們感興趣可以跟廖老師一起學習一下哦～

柿子酒的混合發(fā)酵釀酒法

原料：糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒曲18克(不同品牌，不同用法，本人用的是自己公司的甜酒曲)

操作步驟：

1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對瓶子里的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦!

2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水(防止制作的時候過多水分)，瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發(fā)酵的會快很多。

3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。

4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。

5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。

開始能飲用期：釀制后15天左右發(fā)酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時期：釀制后放置3個月左右。

1、發(fā)酵完全后，用干凈的濾布過濾一次酒，使其沒有殘渣，然后倒到容器里密蓋保存。

2、最好是在瓶子上貼個標簽注明開始釀制的時間，以免以后忘記了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒容易變質.

4、其實做多少還是按你自己來定，我只是做了小部分，如果沒有地方放的話可以小部分小部分的做，喝完又再做，這個發(fā)酵周期也不長。

特別提醒吃柿子要注意的事項：

1、空腹吃柿子易患胃柿石癥。

2、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。

3、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。

4、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。

5、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用