網絡配圖 鍋燒肘子

原料 主料：豬前肘肉（去骨）500g

調料：甜面醬50g 精鹽5g 醬油50g 雞蛋2個 料酒20g 蔥10g 姜10g 濕淀粉150g 花椒面5g 花生油100g 。

做法：一，將肘肉刮洗干凈，在水鍋里用旺火煮透撈出洗凈，切成寬2里面的大片，皮朝下擺入碗內，放上蔥姜醬油料酒，裝入籠內蒸爛取出，將湯濾出，挑去蔥姜不用。

二，濕淀粉，精鹽，雞蛋，料酒一起放入一個碗內調成糊，將一半糊倒入平盤內攤平，將蒸藍的的肘肉皮朝下擺在糊上，保持肘子的原形，再將另一半均勻的倒在肘子上面。

三，鍋內倒入花生油，旺火燒之七成熱時，移到小火上。端起盛肉的平盤，輕輕醬肘子推至油鍋內，炸至稍硬時，用手鏟托起，防止粘底炸焦。再將鍋移至旺火上，炸到半透時，將肘肉翻過，再炸上面，用鐵筷戳幾個小孔，使其容易炸透，見油冒細泡時，炸至成金黃色撈出，瀝凈油，放案板上剁成三段再切成塊，擺入盤內成馬鞍形，撒上花椒面。

四，將大蔥劈成段，切長條，放入碟內一邊，另一邊放上甜面醬，與肘肉同盤。

網絡配圖 鍋燒肘子

特點：外焦里嫩，肉香不膩，如果用荷葉餅卷起食之，更加別有風味。

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