街面上響起“咚、咚”清脆的敲碗聲，對潮汕人來說熟悉不過了。這是叫賣草粿的聲音。多少年來，這種敲碗叫賣草粿的方法一直沒變，延續至今，成了潮汕人對草粿這種傳統小食品約定俗成的交易信號。而賣豆腐花就不同了，賣豆腐花的小販會盡量扯大嗓門拉長腔調喊著：“豆腐花……”

上世紀六七十年代，潮汕城鄉的大街小巷，賣草粿豆腐花的小推車來回穿梭，敲碗聲、叫賣聲不絕于耳。 盛夏季節是賣草粿、豆腐花的旺季。據賣家介紹，熬制草粿的主要原料是草粿草，草粿草加水后需慢火熬制10個小時左右成漿液狀，然后過濾去余渣再按1斤草粿草約4兩地瓜粉的比例勾兌入地瓜粉漿，冷凝后即成。賣家賣草粿時操一把小鐵鏟，三下兩下刮幾片草粿盛于碗中，然后利索地將碗中的草粿用小鐵鏟“嚓、嚓”切花，撒上白砂糖，一碗熱氣騰騰夾著甜香的草粿就遞到你的手中，若湊巧碰上剛出爐的草粿，賣家多刮些凝結于上層的草粿皮吃，其膠綿柔韌性更勝一籌，是草粿中的上品，保準你吃得咂舌叫絕。

豆腐花則是用濃豆漿燒沸后，按1斤黃豆勾兌3至4兩地瓜粉的比例兌入粉漿，同時按每桶豆腐花半小茶杯石膏的比例加入石膏助凝結，豆腐花即告做成。

作 者： 小粵 小杰