食源性寄生蟲(chóng)病

食源性寄生蟲(chóng)病是由于不良飲食習(xí)慣，造成病原體進(jìn)入人體所引起的疾病。衛(wèi)生部一項(xiàng)調(diào)查顯示，近年來(lái)，食源性寄生蟲(chóng)病已成為新“富貴病”，特別是沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的感染人數(shù)呈上升勢(shì)頭。而日本為島國(guó)，四面環(huán)海，漁業(yè)資源豐富，獨(dú)特的地理環(huán)境與氣候條件造成了居民獨(dú)特的飲食習(xí)慣與風(fēng)俗，居民們因地制宜以魚(yú)類(lèi)為食。

在主要的幾類(lèi)中魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病是最常見(jiàn)的食源性寄生蟲(chóng)病之一。海魚(yú)或海里的軟體動(dòng)物是異尖線蟲(chóng)的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的海魚(yú)或軟體動(dòng)物，這些幼蟲(chóng)就會(huì)在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲(chóng)病。

其次我們還要了解日本的生魚(yú)片，包括它的來(lái)源，生產(chǎn)工藝，滅菌處理手段等等。

日本生魚(yú)片簡(jiǎn)介

生魚(yú)片(日語(yǔ)中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)，鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料。現(xiàn)在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。

網(wǎng)上時(shí)常會(huì)有爆料某市民因吃生魚(yú)片感染了寄生蟲(chóng)病等新聞，那么吃生魚(yú)片的風(fēng)險(xiǎn)真的這么大嗎?又會(huì)有人好奇日本人那么喜歡吃生魚(yú)片，體內(nèi)到底有沒(méi)有寄生蟲(chóng)呢?

日本生魚(yú)片滅菌吃法面面觀

生魚(yú)片的制作

選料。制作生魚(yú)片的原料比較廣泛,一般以深海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)及其它海產(chǎn)品為主。三文魚(yú)、鱸魚(yú)、海膽蝦、牡蠣什么的其實(shí)都是很好的材料。其次，生魚(yú)片的選料非常嚴(yán)格,不僅要保持原材料的新鮮，還要保證原材料的食用安全性。

刀工。吃過(guò)日本正宗的生魚(yú)片的朋友就會(huì)知道日本人切生魚(yú)片是切得非常非常薄的，他們的切刀特別快而且切刀師傅技巧嫻熟。國(guó)內(nèi)很多飯店里的生魚(yú)片還是厚厚的，根本沒(méi)法比。把生魚(yú)片切薄有幾個(gè)好處。首先是為了保證食用安全，一些小蟲(chóng)子如果吸附在上面用肉眼就能看見(jiàn)，其次是為了口感。

裝盤(pán)。細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳里的生魚(yú)片上桌時(shí)候一般都是平鋪在冰上的。這不僅能起到一定的保鮮作用，還有助于殺菌。

生魚(yú)片的安全吃法

蘸芥末。芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。芥末有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒。在食用生魚(yú)片時(shí),最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

食用前醋泡。眾所周知，食醋具有酸性，PH值低，而很多細(xì)菌無(wú)法在酸性環(huán)境中存活，因而醋具有一定的滅菌功效。在食用生魚(yú)片前用食醋浸泡一下可以有效殺除一定數(shù)量的細(xì)菌。

吃一點(diǎn)溫?zé)岬臇|西暖胃，隔大約10分鐘再吃，也可以配海帶湯和胡蘿卜食用。海帶里面有一種“牛磺胺”，是一種非常好的解毒物質(zhì)。生食中一般都有一些毒素或者無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的東西，如果喜歡吃生魚(yú)片，建議可以多喝海帶湯。胡蘿卜含有大量的維生素，可以一定程度上抑制亞硝酸銨的產(chǎn)生。

在吃生魚(yú)片的時(shí)候最好就著姜汁、芥末等蘸料吃，這些醬料有一定的殺蟲(chóng)作用。

有關(guān)日本人食用生魚(yú)片體內(nèi)到底有沒(méi)有寄生蟲(chóng)這個(gè)問(wèn)題，小編認(rèn)為其實(shí)和日本人的基因也有一定的關(guān)系，長(zhǎng)期的自然選擇下，日本人的腸胃可能已養(yǎng)成了抗菌體質(zhì)。不過(guò)無(wú)論如何，大家在食用生魚(yú)片時(shí)還是多加一個(gè)心眼。畢竟一方水土養(yǎng)一方人嘛!~