雖然朋友圈里廣泛的傳播著味精對人體的傷害，但是中國依然是全球最愛吃味精的國家，2014年中國消費味精的量占全球總量的55%，一個體重 120 斤的成年人平均每天就要吃掉 3.4 克味精，遠高于歐美，而飲食習慣相近的日本、韓國也只有中國的一半。

味精，專業名詞叫谷氨酸鈉，是最常見鮮味劑的一種，也是最常使用的第一代增味劑。味精中的谷氨酸是人體所需的氨基酸，算是一種營養素，而鈉則是礦物質的一種，也是人體所必需，所以從兩種成分而言，對人體都是有一定價值的，并不存在有害一說。味精于1908 年由日本化學家池田菊苗發明，世界首家生產銷售味精的是日本的味之素公司，經歷了一整個世紀，味精作為第一代鮮味劑，還保持著旺盛的生命力。

那么，吃味精到底安不安全呢?

味精其實是一種非常安全的原材料。首先我們目前常吃的味精是淀粉發酵生產的，并不是“化學合成”。其次很多天然食物當中即使沒有添加味精，也依然有谷氨酸鈉。比如如醬油發酵原料面粉和黃豆，面粉和黃豆天然含有谷氨酸，加入鹽之后，就含有鈉。所以醬油里必然含有谷氨酸鈉。

在我國的食品添加劑安全標準GB2760-2014當中，味精被歸類為可以按照生產需要數量來自由添加的食品添加劑，安全性很高。但因為掉頭發、致癌等各種流言蜚語的出現，越來越多的人會使用雞精、蔬菜鮮味提取物去替代味精，這些可以統稱為第二代鮮味劑。

雞精，名字看起來特別天然美味，但很多雞精其實和雞沒有太大關系，雞精的主要成分還是味精，只不過相比味精而言，加入了其他的鮮味劑(5-肌苷酸、5-鳥苷酸)、糖、香料等，讓其滋味更加飽滿豐富，部分廠家還會選擇少量的添加一些雞肉提取物;蔬菜精則更多的來自于某些菌藻類的提取物，主要成分還是某些呈現鮮味的氨基酸。所以無論雞精還是蔬菜精，相比味精并沒有什么明顯的優勢，更比不上食物本身的滋味。

正確吃味精需要注意什么?

1、添加味精，最好在菜肴起鍋之前

味精在120度以上容易熱分解，所以一般都是在菜肴出鍋前放味精比較合適。

2、不要一次性添加太多

添加太多味精，不僅會掩蓋食材本身的味道，還會導致鈉攝入超標，而攝入過多的鈉目前也被證實和高血壓有一定的關聯。

3、警惕隱藏的味精

除了烹調中添加的味精，谷氨酸鈉也存在醬油、燒雞、雞精等無數食物當中。

所以，味精不是洪水猛獸，但多吃對健康無益，可以在家里面買一小包味精，需要的時候適量添加即可。

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