我們都懂得，很多人買菜都會撿低價，這是一種很不好的行爲，由于這些低價的蔬菜可能加了有害物質。據研討標明，西葫蘆經高溫煎炒后會發生令人致癌的丙烯酰胺。西葫蘆低溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，均勻每公斤高達360微克，丙烯酰胺一旦進入人體后，就會招致遺傳物質損傷和基因漸變，甚至致癌!一起了解一下吧。

娃娃菜蘸不明液體的事情曾經媒體曝光出來，蔬菜經銷商泄漏液體爲甲醛溶液，這麼做是爲了保鮮，經過甲醛浸泡的娃娃菜不只賣相美觀，還可以保管很久。吸入高濃度甲醛后，會呈現呼吸道的嚴重安慰和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發作支氣管哮喘。孕婦臨時吸入能夠招致精子嬰兒畸形，甚至死亡。男子長期吸入可招致精子畸形，嚴重可致白血病。

吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的覺得，這就是典型的“堿”的滋味。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理次要是經過抑制膽堿酯酶的活性而對人體惹起中毒反響。如膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易形成乙酰膽堿過剩，從而就會呈現無機磷中毒的癥狀表現。